Corte fino con abundante marmoleo, que lo hace muy suave. Y con poco hueso, lo que le brinda un delicioso sabor característico.
Proviene del centro del diezmillo (entrecort) de las primeras cinco vértebras. Se obtiene de las costillas cortas de la res, las cuales se proporcionan en tiras.
Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad. Excelente para cocinarse al carbón o a la parrilla.

Prácticamente es el Rib Eye con hueso, con una porción de la costilla que sobresale del lomo. Contiene un marmoleo ligero y una suavidad distintiva.
Se obtiene del costillar del novillo a partir de la quinta a la décima primera vértebra del costillar.
Se recomienda en cortes de porciones mayores a los 350 gramos para conservar su jugo.

Este corte posee lomo y filete, ambos separados por un hueso en forma de “T”. Corte fino que proviene de la parte media del lomo de la res.
Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad. Se recomienda asarse al natural para conservar su sabor y textura.

Corte famoso por su suavidad y alto precio en el mercado. Es de los cortes más finos. No tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor.
Este corte de carne proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res.
Se recomienda consumirse en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad.

Este corte posee marmoleo medio y textura firme. Es ligeramente magro, no tiene hueso y se puede preparar a la parrilla, al carbón o al horno.
Proviene de la parte media del lomo; de un músculo que no se trabaja mucho por el novillo, por ello su particularidad principal es ser carne tierna.
Se recomienda cocinarse en un término 3/4 para que no pierda su jugosidad.

Corte proviniente de la costilla de la res, filete suave con pequeños huesos intermedios.

Versión del rib eye y la costilla, que permanece en el corte para brindar un mejor sabor. Se recomienda a la parrilla.

Un corte que incluye el rib eye, además de su exquisito sabor y jugosidad que provienen del marmoleo y el hueso.